Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar el ajo previamente picado hasta que obtenga un color café claro. Añadir la cebolla picada y dejar cocinar por unos instantes.
Lavar perfectamente las hojas de espinaca y cortar en tiras delgadas.
Agregar al sofrito de ajo y cebolla. Salpimentar al gusto y retirar del fuego.
Romper los Huevos San Juan en un tazón, batir perfectamente e incorporar al sofrito. Mezclar perfectamente.
Engrasar el molde donde se van a hornear, agregar la mezcla y hornear durante 15 minutos a 180° C.