Omelette de espinacas con queso

Calentar un poco de aceite en un sartén de preferencia con teflón. Agregar los huevos batidos al sartén, sazonar al gusto con sal y cocinar por 5 minutos a fuego bajo sin mover. Voltear con cuidado el omelet y colocar encima una cama de espinacas y de queso, enrollar para formar un cilindro. Retirar del fuego, dejar reposar por 2 minutos y rebanar. Servir inmediatamente en un plato y acompañar con la ensalada fresca. Decorar con la nuez, la sal de grano y una ramita de perejil.