Enchiladas de pollo

Para las enchiladas

1. Cocina el pollo en una olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos, aproximadamente. 

2. Usa un tenedor o una batidora para desmenuzar el pollo cocido. 

3. Precalienta el horno a 200 °C y prepara un plato para hornear rociándolo con aceite de cocina en aerosol. 

4. Engrasa una sartén con aceite en aerosol y calienta a fuego alto, una vez caliente baja el fuego.

5. Vierte ½ taza de Claras de Huevo San Juan en ella, condimenta y tapa la sartén. Deja que las claras se cocinen durante 2 o 3 minutos, cuando se vean burbujeantes destapa y voltea la tortilla y déjala 2 o 3 minutos más hasta que esté completamente cocida. Repite con el resto de las claras. 

6. Mientras se cocinan las tortillas de huevo, en otra sartén calienta ½ cda. de aceite a fuego medio/alto. Agrega la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos (aproximadamente 1 o 2 minutos), después añade los tomates, la salsa, el chile en polvo, el comino, el pimentón, los pimientos rojos y salpimienta al gusto. 

7. En una de las tortillas de huevo coloca 2 cdas. de salsa de tomate en una línea, encima agrega una cda. de granos de elote y ¼ de taza del pollo desmenuzado. 

8. Enrolla y colócala en el plato para hornear, si es necesario asegúrala con un palillo. Repite con las demás tortillas. 

9. Vierte la salsa de las enchiladas uniformemente sobre el plato y cubre con queso rallado. 

10. Hornea durante 8-10 minutos o hasta que el queso se derrita. 

Para la crema de aguacate

1. Mientras se hornean las enchiladas mezcla el aguacate y el yogurt griego en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén bien combinados, sazona con sal y pimienta al gusto. 

2. Sirve las enchiladas calientes con crema de aguacate y cilantro.