Claras San Juan con nopales

En una sartén calienta un poco de aceite de oliva y comienza a freír los nopales. Aparte en un tazón bate las claras de huevo junto las hierbas aromáticas y revuelve. Retira los nopales y vierte en la sartén las claras prepara como si fuera un huevo revuelto. Para servir corta los nopales en tiras y acomodados en el plato a tu gusto, sirve las claras y decora con gajos de jitomate.